دسته: کشاورزی و زراعت
بازدید: 64 بار
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 95 کیلوبایت
تعداد صفحات فایل: 16
مقدمه :
چای یك نوشیدنی حاوی كافئین میباشد كه با خیساندن برگهای
گیاه كاملیا سیننس (SINENSIS CAMELLIA) در آب داغ تهیه
میگردد. كشورهای عمده تولید كننده چای عبارتند از: چین، هند،
بنگلادش، پاكستان، ایران، كره، سریلانكا، تایوان، ژاپن، استرالیا،
آرژانتین، كنیا، اندونزی و نپال.
برگهای چای پس از چیدن مانند سیبی كه در معرض هوا قرار
میگیرد تغییر رنگ میدهد، خیلی سریع پژمرده شده و اكسیده
میگردند. علت آن تخمیر آنزیمی است كه باعث تجزیه كلروفیل و
آزاد شدن تانین برگهای چای می گردد. چای به 4 گروه بر اساس
درجه و مدت زمان اكسیداسیون برگ های چای تقسیم بندی
می شود.
در واقع روند اكسیداسیون در هر گروه در مرحله خاصی با خارج
ساختن آب برگها توسط حرارت دادن متوقف میگردد.